ホテルパンとは？選び方・サイズ一覧・おすすめ商品を解説

ホテルパン（ガストロノームパン）は、ホテルや給食施設・レストランなどのプロの厨房で広く使われる標準規格の調理容器です。スチームコンベクションオーブンやウォーマーテーブルに対応したサイズ規格が国際的に統一されており、食材の調理・保存・提供まで幅広く活用できます。

ホテルパンとは

ホテルパンは、EN631規格（ヨーロッパ規格）に基づいた調理容器で、「ガストロノームパン」とも呼ばれます。スチームコンベクションオーブン・ウォーマーテーブル・冷蔵ショーケースなど、業務用厨房機器のほとんどがこの規格に対応しています。

フルサイズ（1/1）の外寸は530mm × 325mmが基本で、そこから分割されたサイズ（1/2・1/3・1/4・1/6・1/9など）が展開されています。

サイズ規格一覧

ホテルパンのサイズはフルサイズ（1/1）を基準に分割されます。用途や収納スペースに合わせて選択できます。

サイズ	外寸（mm）	主な用途
1/1（フル）	530 × 325	大量調理・メインディッシュ
1/2	325 × 265	副菜・サラダバー
1/3	325 × 176	小鉢・トッピング類
1/4	265 × 162	ソース・デザート
1/6	176 × 162	薬味・小分け保存
1/9	108 × 176	スパイス・少量食材

深さ（デプス）の種類

ホテルパンは深さ（デプス）によって用途が異なります。主に以下の種類が使われます。

• 20mm（浅型）：グラタン・ロースト・焼き物など、オーブン調理に最適
• 65mm（中型）：煮物・炒め物・サラダバーなど、汎用性が高い標準サイズ
• 100mm（深型）：スープ・シチュー・大量の液体食材の保存・提供に対応
• 150mm～（超深型）：大量の食材ストックや長時間の保温に使用

素材の種類と特徴

ホテルパンの素材は主にステンレス・アルミ・エナメルの3種類があります。用途に応じて使い分けることが重要です。

素材	特徴	主な用途
ステンレス	耐熱・耐久性が高く、錆びにくく頑丈な「18-8ステンレス（SUS304）」が主に使われます。	調理・保温・オーブン使用
アルミ	熱伝導性に優れ、加熱調理の時間が短縮できるほか、焼きムラが少なく綺麗に仕上がります。	冷蔵保存・サラダバー
エナメル	耐酸性・耐アルカリ性に優れており、お酢を使った調理にも安心して使えます。	ビュッフェ・フードディスプレイ

スギコのホテルパンが選ばれる理由

1952年創業のスギコ産業は、業務用厨房器具の専門メーカーとして70年以上の実績を持ちます。プロの現場が求める品質・機能・ラインナップを追求し続けてきたスギコのホテルパンが、なぜ多くの厨房で選ばれ続けるのか、その理由をご紹介します。

選び方のポイント

ホテルパンを選ぶ際は以下のポイントを確認してください。

1. 使用する機器との適合確認：スチコン・ウォーマーテーブルのサイズ規格を事前に確認する
2. 用途に合わせた深さ選び：液体食材には深型、焼き物には浅型を選ぶ
3. 素材の選択：主な素材であるステンレス、アルミ、エナメル（鉄・ホーロー）の特徴を理解し、用途に応じて選ぶ
4. 蓋の有無：保存・輸送時には専用蓋付きタイプを選ぶと衛生的
5. スタッキング性：収納効率を考え、積み重ね可能なタイプを選ぶ